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（1）细胞工程

细胞工程是生物技术与生物工程专业（本科）的一门专业主干课程，是生物技术中的一个重要领域，它是运用细胞培养技术和对细胞进行各种遗传操作，从而得到新的生物或其产物。因此它在医药、动植物改良等方面有广泛的应用。细胞工程是现代生物技术的重要组成部分，同时也是现代生物学研究的重要技术工具。要求学生通过本课程的学习掌握生物组织、器官及其细胞离体培养的原理与技术，为从事生物学领域的相关研究及其与细胞工程有关的生物技术产业奠定良好的理论和技术基础。培养学生严谨的科学态度、思维能力、创新能力、分析问题和解决问题的能力，为今后从事科研和生产，奠定良好的生物学基础。

（2）酶工程

酶工程是随着酶学研究迅速发展，特别是酶的应用推广使酶学和工程学相互渗透结合、发展而成的一门新的技术科学，是酶学的基本原理与化学工程有机结合而产生的边缘科学技术。酶工程学是生物工程专业的核心课程。通过授课介绍酶学基本原理、酶的发酵生产、酶的分离纯化、生物酶工程、酶的化学修饰、酶的固定化、酶的非水相催化、酶反应器以及酶在医药、食品、生物化工、环境等方面的应用，使学生能够掌握在专业领域研究中所需要的酶学技术，掌握酶的分离提取方法及固定化技术，了解酶学研究的热点，为学生在食品、医疗等领域从事科研及工作奠定酶学基础。

（3）发酵工程

发酵工程是生物工程专业的一门专业必修课，发酵工程是生物技术的基础和重要组成部分。主要讲授培养基制备、无菌空气供应、菌种及种子扩大培养、发酵过程及控制等几大部分内容。通过学习，使学生掌握培养基制备、无菌空气工艺、菌种及种子扩大培养、发酵过程及控制、染菌和防治等几个单元操作的基本原理和方法。在理论教学的同时，配合生产见习和实验环节，让学生建立实际生产的概念，在参观实习和实验实践中巩固本课程的教学效果，培养分析问題和解决问題的能力。

（4）生物分离工程

生物分离工程是生物工程专业的一门专业必修课，是生物技术的基础和重要组成部分。主要讲授生物物料的预处理、产物粗分离、产品纯化和精制相关的各种单元操作。通过学习本课程，使学生能针对不同生物产品的特性，较好地运用各种分离技术来设计合理的提取、精制的工艺路线；并能从理论上解释各种现象，提高分析问题和解决问题的能力；学会正确选择各种分离设备。使学生能顺利学习后续如发酵工厂设计等专业课，提高自学与更新本专业知识的能力。

（5）药食两用植物开发利用

药食两用植物开发利用课程为食品工程学院的特色课程，也是专业必修课程。主要介绍药食两用植物的形态特征、功效作用、含有的化学成分和药理作用，以及如何进行开发利用。通过对药食两用植物开发利用课程的学习，要求学生了解药食两用植物的形态特征，认识常见药食两用植物种类及其功能分类，掌握药食两用植物的主要化学成分及其生理功能，熟悉药食两用植物开发利用的基本知识，为今后药食两用植物的开发利用打下基础。