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（1）食品技术原理

食品技术原理是为食品科学与工程专业的本科学生开设的一门专业必修课。主要包括各种食品加工通用的技术原理和处理方法，核心是肉制品、乳制品、果蔬制品和焙烤制品加工原理及其工艺。通过本课程的学习，使学生较为深入地了解食品的低温处理与保藏、食品的热加工与杀菌、食品脱水加工、食品化学保藏、食品辐射保藏，例如盐渍、烟熏、发酵、添加防腐剂等，并包括肉、乳、果蔬制品和焙烤制品生产工艺、加工原理和制造方法，以及成品品质检验和评价的标准。使学生能运用所学的加工理论、工艺方法和掌握的基本技能，进行新产品的配方设计、制作和评价。

（2）功能食品学

功能食品学是食品科学与工程专业开设的一门特色专业课，内容包括功能性食品的原料资源、功能因子、功效作用、评价与管理等方面知识。通过本课程的教学，使学生了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向；掌握功能活性成分（功能因子）的特性和功效及其在食品中的应用；熟悉不同功效功能食品的类型；了解个别功能性食品组方工艺；了解功能性食品的评价方法和质量管理体系。拓宽学生知识面，使学生了解食品功能因子对现代人类疾病的预防和治疗作用，充分认识到功能性食品在食疗保健、养生防病方面的重要作用，提高学生实际应用能力，为日后从事功能性食品的研究、开发、生产、分析检测和质量控制工作奠定一定的基础。

（3）保健食品工艺学

保健食品工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究保健食品的原材料、半成品和成品的加工过程及方法的一门新的应用学科。学习保健食品工艺学，使学生了解保健食品工艺的设计要求、生产工艺注意事项及申报等常见问题，掌握常见保健品生产技术和工艺学方法。

（4）食品工艺学综合实验

食品工艺学综合实验是根据我系现有的教学实验条件，同时结合目前国内食品加工企业技术现状和水平，为食品科学与工程和食品质量与安全两个专业大学本科学生设计安排的食品制作工艺实验。其目的是配合食品技术原理专业课的教学，使学生对专业课中学到的理论知识和食品制作工艺过程进一步加深理解，培养和提高学生从事食品制作动手实践能力，为食品企业、科研单位和社会培养懂得食品加工理论、熟悉食品制造工艺过程、全面掌握食品质量安全检测技能的高级专业人才。