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（1）食品质量管理

食品质量管理是食品质量与安全专业的一门专业必修课，通过本课程的系统学习，使学生掌握本学科的基本原理和本产业的实际需求；了解国内外食品行业法律、法规和标准；掌握控制食品质量的重要技术（GMP、HACCP、ISO9000认证体系）；从食品安全、卫生、营养和经济学的角度引导食品企业生产实践。更进一步，通过本课程的学习，让学生充分认识到食品质量的重要性；使他们获得既有深度和广度的系统知识；引导和培养他们“食品质量的战略意识”，使我国的食品走向世界。

（2）动植物检验检疫学

动植物检验检疫学是食品质量与安全专业的一门专业必修课程，是一门涵盖多种社会科学领域的综合交叉学科。其任务是研究动植物检验检疫法律法规、程序、措施、技术等基础知识。通过课程学习，使学生了解我国动植物检验检疫基本情况及与食品安全的关系；了解并掌握动植物检验检疫的基本程序与措施；掌握重要动物疫病和有害生物的检验检疫与处理等方面的基础知识和技能，从而具备食品质量与安全控制检验技能，为将来从事食品领域的相关工作奠定基础。

（3）食品质量检验分析技术

食品质量检验分析技术是食品质量与安全专业的一门专业教育必修课程，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本原理及相关科学技术方法，研究食品的组成成分，评定食品的品质及变化，检测食品中污染物质含量的一门技术型应用学科。它作为一门专门技术直接服务于生产，通过它及时反映食品的质量，保证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提供有利依据，也为控制食品污染，确保食品的卫生安全起着重要的作用。通过本课程的学习，使学生具备食品中营养组分的检测、食品安全性检测、食品品质分析等方面的基本知识、基础理论和技能，成为掌握食品质量检测技术和检测方法的应用型高等技术性人才。

（4）食品安全风险评估

食品安全风险评估是食品质量与安全专业的一门重要的专业课，其目的是使学生了解食品安全风险评估框架，评估模型的建立，增强食品安全的意识。本课程系统地介绍了对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等指标。评估的结果包括定量的危险性(以数量表示的危险性)、定性的危险性和存在的不确定性。